QUESOS GARCÍA BAQUERO - Toro

 Esta empresa familiar, fundada en 1962 por Hersilio García Baquero (fallecido en 2014), está especializada en la elaboración de quesos, respetando toda la tradición y la sabiduría de los maestros queseros de antaño.
 Desde siempre, tal y como cuentan desde su empresa, intentó aunar la tradición y la calidad de la "pasta prensada" -la materia prima para elaborar sus quesos- con la innovación continua.
 Tras más de diez años desde su fundación, decidió trasladar sus fábricas a su ubicación actual en Alcázar de San Juan. Allí se construyeron instalaciones capaces de tratar 850.000 litros de leche.
 Fue aproximadamente en esas fechas cuando la empresa abrió fronteras y comenzó a exportar al exterior. Actualmente, vende sus quesos a más de cincuenta países, entre los que destacan EEUU, Alemania o Ecuador.

 A partir de los años 90 creó y adquirió nuevos centros de elaboración en Praia de Ancora, Palencia, Toro y Palas de Rei.
 En 2005, decide abrir una nueva fábrica "QUESOS del DUERO", ubicada en la localidad zamorana de Toro, siendo actualmente una de las fábricas de queso más avanzadas del mundo a nivel tecnológico. La modernización constante, y la inversión en i+D han sido los pilares básicos para ser líderes en mecanización.

 En la región de Zamora, es importante tener presente el concepto “Terroir”. La personalidad de la tierra Castellana viene marcada por unos suelos calizos–arcillosos de Mioceno con substratos ricos en calizas y/o margas, afectando a los niveles de acidez de las proteínas y fibras de los pastos, niveles que posteriormente transmitirán connotaciones muy rusticas a los quesos.
 Además, en esta zona existen las razas autóctonas de ovejas Churra y Castellana, que producen un tipo de leche único, diferente al del resto de España, con la que se elabora el icónico Queso con Denominación de Origen Zamorano.

 Los hijos de Hersilio, son los que están actualmente al frente de la compañía, que ha obtenido dos de los certificados de calidad más importantes de Europa que han marcado un antes y un después en la historia de García Baquero al permitirles exportar sus productos a casi cualquier país del mundo.
 La fidelidad con sus orígenes artesanos y el afán de innovación han sido claves para superar la crisis, pero también gracias a la fidelidad de sus consumidores.
 Fruto de su interés en la innovación, García Baquero ha sido pionera en la creación de muchos formatos como el queso ya cortado, las cuñas en atmósfera protegida o las cuñas variadas tanto en peso como en tipo.
 García Baquero ha generado un proceso de diversificación con la consolidación de seis sociedades que forman un familiar equipo industrial que da trabajo a 350 personas de forma directa y 800 de forma indirecta.

  Enlace a la Web de la empresa Quesos García Baquero