Visita a la empresa Salazones y Conservas BLASAN en Santoña (Santander).

 El Bocarte el pescado materia prima de esta industria.
 El proceso artesanal deriva en Boquerón si en se realiza en vinagre o en Anchoa si es en sal.

PROCESO:

• Lavado en salmuera.
• Lavado en salmuera.
• Salazonado.
• Maduración en barricas, como mínimo de 6 meses.
• Escaldado o sobado.
• Corte.
• Exprimido.
• Fileteado.
• Adición del líquido de cobertura (vinagre o aceite).
• Almacenado del producto terminado, entre 5º y 12º.